Die Erzeugerorganisation OP Estuaires ist eine Aktiengesellschaft mit variablem Kapital in Form einer maritimen Genossenschaft.
Diese Erzeugerorganisation ist von der Europäischen Gemeinschaft anerkannt und nimmt als solche an der Durchführung der Europäischen Gemeinsamen Fischereipolitik (GFP) teil, im Besonderen an der Gemeinschaftlichen Marktorganisation im Bereich Fischfang und Aquakultur(GMO).
Sie ist verpflichtet, der zuständigen nationalen Behörde einen Produktions- und Absatzplan vorzulegen, der alle beabsichtigten Maßnahmen aufzeigt, die darauf abzielen, eine überlegte Befischung zu gewährleisten und die Absatzmöglichkeiten zu verbessern.