La Organización de Productores (OP) Estuaires es una Sociedad anónima de capital variable, del tipo Cooperativa marítima.
Una estructura reconocida como organización de productores por la Unión Europea, participa en la implementación de la política pesquera común (PPC) y, en particular, en la organización común de mercados en el sector de los productos de la pesca y de la acuicultura (OCM).
Asimismo, la OP Estuaires debe presentar a la autoridad francesa competente un Plan de producción y comercialización, definiendo todas las medidas previstas para garantizar el ejercicio racional de la pesca y la mejora de las condiciones de venta.