L’Organisation de Producteurs (OP) Estuaires est une Société anonyme à capital variable, de type Coopérative maritime.
Une structure reconnue en tant qu’organisation de producteurs par l’Union européenne, participe à la mise en œuvre de la politique commune de la pêche (PCP), et notamment à l’organisation commune des marchés dans le secteur des produits de la pêche et de l’aquaculture (OCM).
Aussi, l’OP Estuaires doit présenter à l’autorité nationale compétente un Plan de production et de commercialisation, définissant l’ensemble des mesures envisagées pour assurer l’exercice rationnel de la pêche et l’amélioration des conditions de ventes.